Miodowe Enzymy
Enzymy decydują o właściwościach odżywczych i prozdrowotnych miodu. Niska aktywność enzymów może być wynikiem ogrzewania, może także wskazywać na zafałszowanie i „przemysłowe” pozyskiwanie. Aktywność enzymów maleje również podczas długiego przechowywania miodu w niesprzyjających warunkach.
Enzymy w miodzie mają szereg właściwości prozdrowotnych. Mimo że miód nie jest lekiem, jego spożywanie wspiera zachowanie zdrowia i kondycji. Enzymy i inne substancje zawarte w miodzie działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. Niektóre z nich, takie jak nadtlenek wodoru, inhibina, lizozym czy apidycyna, hamują rozwój bakterii, grzybów i wirusów. Inne enzymy, takie jak oksydaza glukozowa, katalaza czy oksydaza kwasu askorbinowego, chronią miód przed utlenianiem i zapewniają mu trwałość. Nawet słynny miód manuka swoje właściwości zawdzięcza metyloglioksalowi.
Liczba Diastazowa to miernik enzymatycznej aktywności miodu. Jednostka Schade oznacza taką aktywność diastazy, która przekształca 0,01 g skrobi w temperaturze 40°C w godzinę. Zgodnie z Polską Normą PN-88/A-77626 „Miód pszczeli” liczba diastazowa nie powinna być niższa niż 8 jednostek. Miody wysokiej jakości często przekraczają 20. Miody spadziowe w Miodo osiągają nawet 51 (np. Miód spadziowy 400g).
Jeszcze miód czy już słodzik?
Aby zachować właściwości enzymów, nie należy podgrzewać miodu powyżej 40°C ani wystawiać go na bezpośrednie działanie światła i ciepła.
To błędy wynikające z niewiedzy. Poważniejszym zagrożeniem są jednak działania zgodne z unijnym „prawem”, np. dyrektywą 2014/63, która pozwala na filtrowanie i osuszanie miodów w wysokiej temperaturze.
Mieszanie miodów o różnym składzie i aktywności enzymatycznej to zbrodnia smakowa i zdrowotna.
- Brak ograniczeń antybiotyków poza UE,
- Wyższe normy HMF w krajach tropikalnych,
- Brak obowiązku podawania pochodzenia enzymów roślinnych.
W markecie magii już nie ma 😳
MiodyPremium.pl
Ciekawostka: Skąd się bierze metyloglioksal w miodzie manuka?
Metyloglioksal (MGO) powstaje naturalnie z dihydroksyacetonu (DHA), który znajduje się w nektarze krzewu manuka. W czasie dojrzewania miodu DHA przekształca się w MGO – substancję o silnym działaniu antybakteryjnym.
Enzymy w miodzie – jak rozpoznać prawdziwy miód?
Enzymy w miodzie decydują o jego prozdrowotnych właściwościach. Ich obecność świadczy o naturalnym pochodzeniu i odpowiednim sposobie pozyskiwania. Jeśli miód został poddany przemysłowemu filtrowaniu, podgrzewaniu lub długiemu przechowywaniu, jego liczba diastazowa – czyli wskaźnik aktywności enzymatycznej – znacznie spada. Warto wiedzieć, jak rozpoznać prawdziwy miód, który zachował swoje naturalne właściwości i wspiera zdrowie, a nie tylko słodzi.