Liczba Diastazowa – wskaźnik enzymatyczności miodu. To intensywność i ilość enzymów w miodzie decyduje o ich właściwościach prozdrowotnych i odżywczych. Pochodzący z kwiatów nektar, przetwarzany jest w gruczołach ślinowych pszczół. Najważniejsze i podlegające badaniu enzymy to inwertaza i diastaza (α-amylaza).
Aktywność miodu (czyli jego właściwości bakteriobójcze, wspierające układ trawienny, odpornościowy, wspierający aktywność fizyczną i intelektualną) wynika z poziomu enzymów, które wprowadziły do miodu pszczoły oraz z właściwości nektaru oraz pyłku roślin, z których zostały zebrane.
Niska wartość liczby diastazowej może także wskazywać na wadliwe przechowywanie i przegrzanie miodu. Może także wskazywać na zafałszowanie miodu dodatkiem cukru inwertowanego lub innych dodatków spożywczych.
Co wyróżnia Polski Miód?
Zgodnie z normą PN-88/A-77626 liczba diastazowa nie powinna być niższa niż 8 jednostek. Miody wysokiej jakości posiadają wysoką aktywność enzymatyczną, a ich liczba diastazowa jest wyższa od 20.
Najwyższe zbadane wartości LB, o których słyszeliśmy, posiadały wartość powyżej 60.
W Miodo dostarczamy wyłącznie miody, których liczba diastazowa jest nie niższa niż 20.
Najwyższe wartości miodów z naszych pasiek osiagały wartość 51 i co najważniejsze – to najpyszniejsze miody.
Bardzo naukowy wstęp może odstraszyć kogoś, kto nigdy wcześniej nie miał styczności z tym pojęciem. Jako entuzjasta mierników jakościowych, gdy pierwszy raz usłyszałem o Liczbie Diastazowej byłem zachwycony tym, co kryje się pod jej pojęciem. Okazało się bowiem, że magia, która roztacza się wokół pszczół i tego co robią została zamknięta w liczbie i da się „to” zbadać.